Snel iets lekkers op tafel? Deze courgettespaghetti met varkensfilet, romige pesto, cherrytomaatjes en krokante spekjes is in ongeveer 25 minuten klaar.

Deze courgettespaghetti met varkensfilet is een snel en smaakvol gerecht met cherrytomaatjes, groene pesto en een romige pestosaus. Krokant gebakken spekreepjes en geraspte (Parmezaanse) kaas maken het gerecht af. De courgettespaghetti hoeft maar kort te worden verwarmd, waardoor dit hoofdgerecht in ongeveer 25 minuten op tafel staat.

Voor 2 personen

Bereidingstijd: ongeveer 25 minuten

Ingrediënten

•             1 verpakking courgettespaghetti van 400 gram
•             ongeveer 250 gram varkensfilet
•             100-125 gram (kalkoen)spekreepjes
•             200-250 gram cherrytomaten, eventueel in twee kleuren
•             2-3 kleine sjalotjes
•             1 teen knoflook
•             2 eetlepels groene pesto
•             100-125 ml kookroom
•             2 handjes geraspte Parmezaanse kaas of andere geraspte kaas
•             2 eetlepels olijfolie
•             peper en zout

Zo maak je courgettespaghetti met varkensfilet en pesto

1.            Snijd de varkensfilet in kleine blokjes.
2.            Pel en snipper de sjalotjes. Was de cherrytomaten en halveer ze.
3.            Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een hapjespan. Bak de spekreepjes op middelhoog vuur krokant. Neem ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
4.            Voeg 1 eetlepel olijfolie toe aan het achtergebleven bakvet. Bak hierin de blokjes varkensfilet op middelhoog vuur aan.
5.            Zet ondertussen een pan met water op voor de courgettespaghetti. Voeg geen zout aan het water toe.
6.            Voeg de sjalotjes aan het vlees toe en fruit ze kort mee. Breng het vlees op smaak met wat peper en eventueel een klein beetje zout.
7.            Pers de knoflook boven de pan uit en roer deze door het vlees en de sjalotjes.
8.            Voeg de gehalveerde cherrytomaten toe. Bak ze kort op hoog vuur, totdat ze iets zachter zijn geworden maar nog wel hun vorm behouden.
9.            Zet het vuur laag. Voeg de groene pesto en kookroom toe en roer alles voorzichtig door elkaar.
10.         Proef de romige pestosaus en voeg alleen als dat nodig is nog wat zout toe. Houd er rekening mee dat de Parmezaanse kaas en krokante spekreepjes straks ook zout aan het gerecht toevoegen. Laat de saus ongeveer 2 minuten zachtjes warm worden.
11.         Doe de courgettespaghetti zodra het water kookt in de pan en verwarm de slierten ongeveer 2 minuten.
12.         Giet de courgettespaghetti af in een vergiet en schud goed om, zodat zoveel mogelijk vocht verdwijnt.
13.         Verdeel de courgettespaghetti over twee grote borden. Schep de varkensfilet, cherrytomaatjes en romige pestosaus erover.
14.         Strooi tot slot de geraspte kaas en krokante spekreepjes over de courgettespaghetti.

Hoe voorkom je waterige courgettespaghetti?

Een belangrijke tip bij het bereiden van courgettespaghetti is om geen zout aan de courgette toe te voegen tijdens het verwarmen. Zout trekt vocht uit de courgette. Daardoor kunnen de slierten veel water loslaten en ontstaat er al snel een plasje vocht op het bord. Verwarm de courgettespaghetti daarom slechts kort, laat de slierten goed uitlekken en meng ze pas op het bord met de warme pestosaus.

Hoe lang moet courgettespaghetti koken?

Courgettespaghetti hoeft niet echt gaar te koken zoals gewone pasta. Voor dit recept is ongeveer 2 minuten verwarmen in kokend water voldoende. Zo blijven de courgetteslierten stevig en voorkom je dat ze slap en waterig worden.

Kan de saus direct door de courgettespaghetti?

Voor dit gerecht kun je de saus beter pas op het bord over de courgettespaghetti scheppen. Zo voorkom je dat de courgette tijdens het mengen extra vocht loslaat en blijft de romige pestosaus beter aan de courgetteslierten hangen.