Snijbiet van Dordtse bodem in een zomerse stamppot? Met aardappelen, mosterd, ui en krokante spekjes zet je in ongeveer 35 minuten een verrassend lekkere maaltijd voor twee personen op tafel.

Stamppot alleen iets voor koude winterdagen? Deze zomerse stamppot met snijbiet bewijst het tegendeel. Snijbiet is een bladgroente. Je kunt zowel de stelen als de grote bladeren eten. De stelen blijven na het bakken een beetje knapperig, terwijl het blad snel slinkt en een zachte, milde smaak krijgt.

Snijbiet is een van de groenten die Zorgboerderij De Zuidpunt op Dordtse bodem teelt. De combinatie van de groente met aardappelen, mosterd, ui en krokante spekjes levert een eenvoudige, maar verrassend smakelijke maaltijd op.

Dit recept voor zomerse stamppot met Dordtse snijbiet is voldoende voor twee personen en staat in ongeveer 35 minuten op tafel.

Voor 2 personen
Bereidingstijd: ongeveer 35 minuten

Wat is snijbiet?

Snijbiet wordt ook wel warmoes genoemd. De bladgroente heeft grote groene bladeren en stevige stelen die wit, geel, oranje of rood kunnen zijn. Zowel het blad als de stelen zijn eetbaar. Omdat de stelen meer tijd nodig hebben om gaar te worden, worden ze in dit recept eerder gebakken dan het blad.

Ingrediënten voor zomerse stamppot met snijbiet

•    500 gram kruimige aardappelen
•    400 gram snijbiet
•    100 gram gerookte spekreepjes
•    1 kleine ui
•    75 milliliter melk
•    1 eetlepel grove mosterd
•    10 gram boter
•    versgemalen zwarte peper
•    een snufje nootmuskaat
•    eventueel een beetje zout

Zo maak je de zomerse snijbietstamppot

1.    Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar in een pan met water en eventueel een klein beetje zout.
2.    Was ondertussen de snijbiet zorgvuldig. Snijd de stelen van het blad en houd beide apart. Snijd de stelen in kleine stukjes en het blad in smalle repen.
3.    Bak de spekreepjes zonder extra boter of olie krokant in een ruime koekenpan of hapjespan. Schep ongeveer een derde van de spekreepjes uit de pan en bewaar deze voor de garnering.
4.    Snipper de ui. Voeg de ui en de fijngesneden snijbietstelen toe aan de achtergebleven spekreepjes. Bak alles vier tot vijf minuten op middelhoog vuur.
5.    Voeg het snijbietblad in gedeelten toe. Schep regelmatig om en laat het blad in twee tot drie minuten slinken. Komt er veel vocht uit de groente, laat dit dan kort verdampen.
6.    Giet de aardappelen af en laat ze even droogstomen. Verwarm de melk. Stamp de aardappelen met de warme melk, de boter en de grove mosterd tot een smeuïge puree.
7.    Schep de gebakken snijbiet, ui en spekreepjes door de aardappelpuree. Breng de stamppot op smaak met zwarte peper en een snufje nootmuskaat. Proef voordat je zout toevoegt, want de spekreepjes en mosterd zijn al zout.
Verdeel de zomerse snijbietstamppot over twee borden. Strooi de apart gehouden krokante spekreepjes erover en serveer de stamppot direct.

Tip: Het aanbod van Zorgboerderij De Zuidpunt wisselt met de seizoenen. Controleer daarom vooraf of de Dordtse snijbiet op dat moment verkrijgbaar is.

Lees hier het artikel over de Voedselfietstocht op 12 september 2026.